“蒹葭苍苍，白露为霜。”今天是二十四节气中的第十五个节气——白露。白露过后，暑热渐退，天气转凉，清晨时分草木上开始凝结出晶莹的露珠，“白露”便由此得名。
白露时节，有一个很有意思的传统习俗，叫“食白”——也就是在白露这天，专门吃白色的食物。今天我们一起走进白露“食白”的世界，看看古人留给我们怎样的饮食智慧。

一、“食白”都有哪些“白”？

人们会在白露当日采集“十样白”——十种名称中带“白”字的草药或食材，用来煨乌骨鸡或老鸭，食之鲜香美味，甚为滋补。
那么，“十样白”究竟是什么呢？各地说法略有不同，常见的包括：白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓和白晒参。也有地区会选用白百合、白山药、白萝卜、白扁豆等药食两用的白色食材。
“十样白”为何要在白露这天食用呢？这还得从白露的气候变化说起。白露时节，白天虽然温和，但昼夜温差大，燥气当令。中医认为，燥邪最易伤肺，而白色对应肺脏，白露食白，取的是“以白养白”之意——遵循中医“白色入肺”的理论，用白色食物滋养肺脏，从而抵御秋燥的侵袭。
简单来说，古人发现白露时节天气干燥，容易伤害肺部，而白色的食物大多能润肺，于是就有了“白露食白”的传统。

二、白色食物为什么能润肺？

从中医角度来看，“白色入肺经”是一条重要的养生原则。五脏中的肺与五色中的白相对应，吃白色食物可以达到养肺的效果。
从现代营养学角度来看，白色食物同样“实力不俗”。它们大多富含水分、膳食纤维和钾，有助于补充秋季身体流失的水分，促进肠道健康，维持电解质平衡。银耳、百合含有天然活性物质，银耳中富含的银耳多糖，具有出色的持水能力，有助于滋润咽喉和呼吸道黏膜；而百合中的生物碱等成分，在传统应用和现代研究中均被认为对辅助缓解秋燥引起的干咳有一定益处，山药、莲藕的黏液蛋白能滋养脾胃。白露时节吃点“白”，就像给身体加了层“保护层”，既顺应节气变化，又能科学提升免疫力。

三、餐桌上常见的几种“白”

其实，“十样白”离我们并不远。很多食材在菜市场就能买到，日常做给孩子吃也非常方便。这里帮大家盘点一下最常见的白色润燥食材：
◽山药——性平味甘，既能入肺补肺气，又能入脾健脾胃，清炒、煲汤或蒸食都很合适。
◽莲藕——白露之后的塘藕淀粉充足、脆嫩多汁，是应季鲜品。生食清热生津，熟食健脾开胃。
◽银耳——被誉为“平民燕窝”，搭配莲子、枸杞熬煮成羹，滋阴润燥、补养气血。
◽百合——润肺止咳、清心安神，白露时节正值成熟期，口感鲜美。
◽梨——生津润燥、清热化痰，是应对秋燥最常用的食材，既可生食，也可蒸炖后食用。
◽白萝卜——下气消食、化痰宽中，秋天吃再合适不过。
◽茭白——秋季水生蔬菜，口感清甜脆嫩。
此外还有豆腐、莲子、芡实、薏米等，都是白露时节的好选择。
我们只需要在菜市场顺手带回几样“白”：银耳炖羹、山药煮粥、莲藕煲汤，便在餐桌上完成了对白露“食白”这一传统最自然的传承。
那么，你家今晚餐桌上准备了哪几样“白”呢？